来源:中国酒文化网 文章作者:佚名
 

 

 
 
中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型,清香型,浓香型,其它香型(董香型,凤香型,芝麻香型等)。

贵州茅台

酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名,有国酒之美称。茅台酒具有「酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长」的风格。茅台酒虽有五十三度,但郁而不温,柔和芬芳。“茅台美酒盛名扬,与众不同韵味长,空怀尚留满室香”,“空杯留香”是茅台酒最大的特点。「酒冠黔人国」、「茅台香酿酽如油」……茅台酒酿造方法独特,采用高温大曲,用曲量大,超过了原料高粱。在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。由于每次取的酒质量不同,香、味有别,最后要互相渗兑起来,调入陈酒,使之达到最适口的程度,并保持风格。这一工作;叫「勾兑」。勾酒是一种特殊技艺,主要凭人的感官来判定,所以必须是经验丰富的勾酒师才能担任。

山西杏花村汾酒

汾酒酿造,系选用优质高粱为原料,以当地神泉古井的地下水为酿造用水,以大麦、豌豆为原料制成大曲,采用传统的清蒸发酵法,即所谓“固态地缸分离发酵、清蒸二次清”。即每投入一批新料,需将原料单独清蒸糊化一次,然后发酵两次,蒸馏酒两次。具体工序操作过程为:高粱粉碎后叫“红糁”,红糁加水曰:“润糁”;润糁后清蒸糊化、冷散加曲,入缸发酵28天,出缸拌糠蒸馏,所得酒为“大茬汾酒”。蒸馏后的酒醅再经冷散加曲入缸发酵28天,出缸蒸馏所得酒为“二茬汾酒”,所余酒秕即为酒糟。汾酒系纯粮酿造,绝对不用酒精勾兑,绝对不含任何添加剂和香料。杏花村酒是按汾酒的酿造工艺技术配制而成的降度清香型白酒,该产品1989年4月通过省级技术技术鉴定,评酒专家给予高度评价,1991年获轻工部优质产品奖。酒质优良纯正,酒体协调爽净,具有清香型白酒的风格特点。酒度:42度、50度。

四川五粮液

五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它以高粱,糯米,大米,小麦和玉米五种粮食为酿造原料,通过按比例精选原辅料,蒸糟拌曲,封窖发酵,蒸馏摘酒,储存勾兑,检验包装等一整套独特而严谨的工艺制成。具有“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味协调,恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的产品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大驰名商标”;继1915年获巴拿马金奖八十年之后,1995年再获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。

四川泸州老窖

泸州老窖具有典型的浓香型风格,世称泸型酒,其特点为十六字:醇香浓郁,饮后犹香,清冽甘爽,回味悠长。

四川剑南春

剑南春产于四川绵竹。是唐代时人们以“春”名酒,绵竹又位于剑山之南,故名“剑南春”。这里酿酒已有1000
多年历史,早在唐代武德年间(公元618年至625年),有剑南道烧春之名,据唐人所 著书中记载:“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产
的名酒。剑南春酒属浓香型白酒,芳香浓郁,醇和甘甜,清冽净爽,余香悠长,具有独特的“曲
酒香味”。绵竹剑南春酒以红高梁、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料,用优质小麦制大曲为糖化发酵剂。采取“红糟盖顶、低温入池,双轮底增香发酵,回沙回酒,去头截尾,分段接酒”等酿造工艺,经过长期贮存,细心勾兑调味而成。

四川郎酒

郎酒产于四川古蔺。古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇,此镇有一清泉,人称“郎泉”。因取郎泉之水酿酒,故名“郎酒”。古蔺郎酒已有100多年的酿造历史。据有关资料记载,清朝末年,
当地百姓发现郎泉水适宜酿酒,开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒,供应当地居民饮 用。1932年,由小曲改用大曲酿酒,取名“四沙郎酒”,酒质尤佳

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