千年黄酒－中国酒文化网

来源：中国酒文化网　文章作者：佚名


	指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。黄酒的功能药酒功能：《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成。附：《本草纲目》 - 谷部 - 酒气味：（米酒）苦、甘、辛、大热、有毒。主治： 1、米酒：行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气，解马肉、桐油毒。　　2、愈疟酒：治诸疟疾，频频温饮。　　3、五加皮酒：支闰切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓　　4、薏苡仁酒：去风湿，强筋骨，健脾胃。　　5、五加皮酒：去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓　　6、女贞皮酒：治风虚，补腰膝。　　7、地黄酒：补虚弱，壮筋骨，通血脉，台腹痛，变白发。　　8、当归酒；和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。　　9、菖蒲酒：治风痹，通血脉，疗骨痿。　　10、枸杞酒：补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。　　11、人参酒。补中益气，通治诸虚。　　12、茯苓酒：治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七作伤。　　13、桑椹酒。补五脏，明耳目，治水肿。　　14、蜜酒。治风疹、风癣。　　15、蓼酒。久服聪耳明目、脾胃健壮。　　16、姜酒。澡贪苋、发热、心腹冷痛。　　17、葱豉酒。解烦热，补虚劳，治伤寒头痛寒热及冷痢肠痛，解肌发汗。　　18、茴香酒。治肾气痛、扁坠牵引及心腹痛。　　19、缩砂酒。消食、和中、下气，治心腹痛。　　20、茵陈酒。治风疾、筋骨挛急。　　21、百部酒：治一世新旧咳嗽。　　22、海藻酒：治瘿气。　　23、松节酒：治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气缓痹。　　24、竹叶酒：治诸风热病。　　25、麻仁酒：治骨髓风毒痛、脚气缓痹。　　26、红曲酒：治腹中及产后瘀血。　　27、花蛇酒：治诸风顽痹、瘫痪挛急、恶疮疥癣。　　28、蝮蛇酒：治恶疮诸瘘、恶风顽痹癫疾。　　29、豆淋酒：破血去风，治男子中风口歪、阴毒腹痛及小便尿血。亦治妇女产后一切中风疾病。　　30、虎骨酒：治臂胫疼痛、历节风、肾虚、膀胱寒痛。　　31、鹿茸酒：澡阳虚痿弱、小便频数、劳损诸虚。营养功能：　　 1、含多种氨基酸。绍兴酒含氨基酸16种，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。 2、热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。　　 3、易吸收。绍兴酒是酿造酒，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。有“液体蛋糕”之称。调味功能：黄酒有祛腥、去膻、增香、添味的效能。黄酒中含乙醇15%左右，比白酒少，比啤酒多；含糖分和总酸度比白酒和啤酒高。在烹调时，醇和酸生成酯类，为菜肴带来芳香；糖分能增加菜肴的鲜味。同时乙醇能除去鱼的腥味，肉的荤味，鱼体内含有氧化三甲胺，是有腥味的物质，它能溶解于乙醇等有机溶液中，乙醇的沸点为78.3℃,会在烹调过程中蒸发掉,三甲胺也随之蒸发,达到去腥的目的。肉中含有脂肪滴，脂肪能溶解于热的乙醇，也随着乙醇的蒸发而蒸发，达到去荤的目的。白酒含乙醇量过高，能破坏菜肴的风味；而啤酒含乙醇量过低，也起不到调味的作用，同时白酒和啤酒含酸量甚少 \|<< << < 1 2 3 4 5 6 > >> >>\| ·上一篇文章：中国名酒 ·下一篇文章：绝对经典--绝对伏特加