法国葡萄酒桃红色的记忆

来源：新民周刊　文章作者：陆世纶


	不是其他人成为最早的酿酒师——他们的生活单调，需要通过葡萄酒尝遍人间美味。但过于复杂、深邃的葡萄酒不是对每个人都有意义的，有些人口味比较重，喜食辣椒、味精、酱油什么的，味蕾就会变得迟钝，对这类人来说，勃艮第酒和“新世界”的酒没多大区别，就算你能品尝出那么多味道，也很难一一描述它——很多水果植物中国没有，当然也就没有中文名字，所以要成为葡萄酒鉴赏家，最好先学会外语(而且最好是法语)。记者从勃艮第葡萄酒行业协会那里获得的信息是，如今全世界人每年要喝掉300亿瓶葡萄酒，其销售额与化妆品相当，是唱片销售额的3倍。全球葡萄酒市场正以每年近3亿瓶的增幅稳步增长，而烈酒的消费量却在不断萎缩。有趣的是，葡萄酒消费量增长最快的，是像美国、英国、德国、日本、中国这样的新兴市场，中国目前是法国葡萄酒出口量排名第30位的国家(说明量不大，只是潜力巨大)，在这些国家，葡萄酒正在悄悄蚕食啤酒和烈酒的传统领地。仅有6个国家预计在今后5年中葡萄酒消费量会有所下降，它们是法国、葡萄牙、西班牙、阿根廷、奥地利、瑞士，前5个是全球名列前茅的葡萄酒生产国、消费国和出口国，目前他们的人均年消费量为40升，相当于每人每周喝一瓶葡萄酒。对40岁以上的法国人来说，葡萄酒是食物，对40岁以下的法国人来说，饮酒更多是一种时尚，他们喝得少，但更讲究质量，是高档酒的主要消费群。从酒种来说，在无气泡葡萄酒中，红酒的市场份额正在下降(仍在50%以上)，口感更单纯、果香更浓郁的白葡萄酒、桃红酒的上升势头加快，越来越多的人不喜欢丹宁、橡木桶的味道。勃艮第人对前景的预判要比法国其他产区更乐观一些，理由前面已经说了，但他们还是作了很多调整，或者说让步，其中之一就是更加重视出口。以前勃艮第酒是不出口的，当地有句话叫“勃艮第酒不旅行”，老派的勃艮第人认为，酒这东西一旦长途颠簸、气温变化，味道就不好了，会损害勃艮第的名声，当然现在的运输和存放技术已经有了很大长进。与勃艮第的高傲形成对照的是普罗旺斯的浪漫气质。普罗旺斯是是塞尚的故乡，那里的人的血管里流淌着的是塞尚桃红色的血！在普罗旺斯生产的葡萄酒中，桃红酒占了75%，桃红酒是最古老的葡萄酒品种，17世纪之前，葡萄酒的颜色一直以此为主导，但它又是科技含量最高的，绝不是红、白葡萄酒混合而成，更不是红酒掺雪碧，而是将葡萄皮的红色浸渍一段时间的结果，工艺复杂，不仅要靠经验，还得有电脑帮忙，其口感圆润又清冽，果香浓郁。记者不禁对普罗旺斯葡萄酒协会主席布鲁班先生建议，他们应该大量向中国出口桃红酒，中国目前市场上的桃红酒还太少，“逼得”国人只好用雪碧和红酒“土法”酿制桃红酒。是的，如果你去过普罗旺斯，你会更喜欢桃红酒，因为酒里有你桃红色的记忆——在明媚而清澈的阳光下，面对大海与群山，连绵的薰衣草田中点缀着座座古城堡，此时来一杯桃红葡萄酒，谈谈塞尚的童年趣事，焉能不当在梦里，在画中？有人暗下决心，等炒股赚了大钱后，一定要在普罗旺斯购置一套房产，以便常来度假，顺便做做桃红酒生意，此时国内传来印花税上调的消息——别了，普罗旺斯。 \|<< << < 1 2 > >> >>\| ·上一篇文章：初识葡萄酒的N个误会 ·下一篇文章：意大利葡萄酒鉴赏