栏目: 品酒常识 酒知识   作者:佚名   热度:

  书  名      作 者    成书年代    
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  齐民要术      贾思勰      北魏      
  备急千金要方    孙思邈      唐       
  外台秘要      王焘       唐       
  曲本草       田锡       北宋      
  酒谱        窦苹       北宋      
  北山酒经      朱肱       北宋      
  酒经        苏轼       北宋      
  酒名记       张能臣      宋       
  酒小史       宋伯仁      宋       
  续北山酒经     李保       北宋      
  桂海酒志      范成大      宋
  新丰酒法      林洪       宋       
  酒乘        韦孟       元       
  居家必用事类全集  无名氏      元       
  饮膳正要      忽思慧      元       
  易牙遗意      韩奕       元       
  轧赖机酒赋     朱德润      元       
  葡萄酒       周权       元
  酒史        无怀山人     明       
  酒谱        徐炬       明
  本草纲目      李时珍      明       
  天工开物      宋应星      明       
  觞政        袁宏道      明
  闽小记       周亮工      清       
  浪迹丛谈,续谈,三谈  梁章钜       清       



附录:
酒经
苏轼

南方之氓,以糯与米亢,杂以卉药而为饼。嗅之香,嚼之辣,揣之枵然而轻,此饼之良者也。吾始取面而起肥之,和之以姜液,烝之使十裂,绳穿而风戾之,愈久而益悍,此曲之精者也。米五斗以为率,而五分之,为三斗者一,为五升者四。三斗者以酿,五升者以投,三投而止,尚有五升之赢也。始酿以四两之饼,而每投以二两之曲,皆泽以少水,取足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之,三日而井溢,此吾酒之萌也。酒之始萌也,甚烈而微苦,盖三投而后平也。凡饼烈而曲和,投者必屡尝而增损之,以舌为权衡也。既溢之,三日乃投,九日三投,通十有五日而后定也。既定乃注以斗水,凡水必熟而冷者也。凡酿与投,必寒之而后下,此炎州之令也。既水五日乃篘,得二斗有半,此吾酒之正也。先篘,半日,取所谓赢者为粥,米一而水三之,揉以饼曲,凡四两,二物并也。投之糟中,熟撋而再酿之,五日压得斗有半,此吾酒之少劲者也。劲正合为四斗,又五日而饮,则和而力严而不猛也。篘绝不旋踵而粥投之,少留,则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰,速者反是,故吾酒三十日而成也。






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