来源：网络　文章作者：佚名
 

 

  
 
丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。 
　　千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。  
　　日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。


尝洋味十足的日本清酒
 
　　清酒是日本代表性的酒类，到酒店可以买到大瓶装的清酒，但不是对着瓶子喝，而是先装入小瓷酒瓶，然后倒入小酒杯再喝。清酒可以热喝或冷喝，您还可以选择口感较干或较甜的种类。无论是哪一种清酒，都是日本料理的最佳搭配。清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉，应适量节制。

　　喝清酒时，如果有人为您倒酒，应先喝干杯中剩下的酒，然后再接受敬酒。这时也要回敬。但是请不要失去控制，互相频繁地敬酒往往超过您的预料而容易很快地喝醉。
　　吃日本料理，总离不开喝点清酒。在选择时，都离不开冷或热，辛口还是较清甜的。

　　虽然制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，亦有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。
　　清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

　　真澄本酿造生酒，入口很干但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，香气馥郁，未喝已令人醉倒。

　　有气的清酒，在日本已有150年历史。色泽较混浊，酒瓶底部还沉淀着一些米粒，是因为造酒过程中的过滤次数很少所致。
　　不像汽水般另外注入气体，有气清酒的二氧化碳都是直接在发酵时产生的。白色底层会持续发酵，故气体源源不绝，有如香槟的气泡般带给人们轻松欢愉的气氛。
　　味道甜甜地的有气清酒，如信浓锦大自然纯米吟酿生酒，及长良川本酿造，它们与味道浓郁的菜肴如鹅肝和天妇罗都很夹，并有助减去油腻感。
　　饮前先摇匀，扭开少许瓶口抖抖气，否则清酒便会随气体一涌而出。加冰饮，更清凉。

　　清酒相较于25度左右的烧酎，柔和上口得多。而如果我们笼统地把日本酒类都称之为日本酒，那显然是个误区。日本人只把用大米酿造的“清酒”称作“日本酒”。
　　清酒的酒精含量为15%至16%，口感香甜酸辣皆有，颇有些像中国的酒酿，暖暖的淌进喉里，再就着些清淡而又色彩鲜嫩的日本菜，很会让人有些欲罢不能。由于美味上口，常有畅饮过量之虞。

　　清酒在日本各地都有酿造，但以有好水出好米的地方为佳，比如兵库县的滩、京都的优见、广岛的西条等地所产的清酒就很闻名。
　　清酒酿造的关键一是好米、二是温度、三是操作。目前日本大约有1600个规模大小不一的酿酒场，其中小型酿酒场占了总数的60%，而产量的65%却被只有5%的大型酿酒场所占。想要在激烈的竟争中生存，惟一的生命线就
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