来源：网络　文章作者：佚名
 

 

  
 
是独特和美味。

　　在东京大为流行的“十四代”本丸，产自创业368年的酿酒场。第十五代年轻场主在对酿酒场进行了一番大刀阔斧的变革后，以香醇、清凉的口感和适中的价格，赢得了无数好酒者的欢迎。兵库县的“奥播磨”酿酒场，讲究的是完全的人工酿造。“一边管理蒸米的湿度和温度，一边繁殖麴菌，完全依靠有经验的酿酒师的眼和手，虽然机器也能操作，但细微处的变化所酿的酒质却是绝对不同的。”场主对小酒场的无可替代感到自豪。宫城县的“绵屋”也是个著名的小型酿酒场，每次以酿造1200公斤大米为基准，这当然和大型酒厂的一次50吨无法相提并论，但也正因如此地谨慎精细，才有了最上乘的醇酒。当然，小型酒场在传统工艺的基础上也从未拒绝机械和新技术的引进，比如新型的压榨机和酒的瓶装冷藏等。在这些以手工酿造为主的小型酒场的急起直追下，中大型酒厂自然不甘落后。名酒“开运”在精良的机械投资上不惜重金，静冈县根据环境开发了独有的酵母，使“矶自慢”、“喜久醉”、“初龟”等名酒辈出。(来源：新浪财经)
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